В Польше многие беларусы скучают по глазированным сыркам. Айтишница Элеонора, ощутив нехватку этого десерта в Варшаве, решила производить его сама по домашнему рецепту. Сначала беларуска продавала свои изделия в интернете, а потом задумалась о расширении бизнеса — скоро ее сырки появятся в одной из столичных кофеен. Как готовятся сырки и почему они получаются не такими калорийными, как магазинные, женщина рассказала MOST.
Элеоноре 34 года, она художник компьютерной графики, последние десять лет занимается визуализацией мобильных игр. В 2021 году вместе с мужем и ребенком женщина переехала из Беларуси в Украину, а в 2022-м — в Польшу.
Женщина говорит, что всегда очень любила готовить, особенно торты и десерты. А спустя два года жизни в Польше у нее появилась идея превратить хобби в заработок.
— Мы минимум раз в неделю ходим в беларусскую кофейню «Kакао», которая находится поблизости. И я посмотрела, что у них нет в меню сырков, а это классный десерт к кофе — беларусы его очень любят. Пробежалась я по Instagram, полазила в Google и поняла, что в Варшаве никто приготовлением такого блюда не занимается — у поляков оно не супервостребовано. В магазинах, конечно, какие-то сырки продаются, но они по вкусу совсем не такие, как в Беларуси. Так я поняла, что эта ниша в Варшаве свободна, и решила ее занять, — говорит Элеонора.
Ингредиенты простые, но процесс — трудоемкий
Беларуска перепробовала много разных рецептов из интернета и в итоге создала собственный. Ингредиенты используются самые простые: основу Элеонора делает из творога, сливочного либо кокосового масла и сахара. А вот процесс приготовления непростой. Через специальное сито творог сначала разрыхляется, потом отправляется в кухонный комбайн вместе с маслом и сахаром. Далее полученная масса через кондитерский мешок выливается в силиконовые формы.
Здесь, как оказалось, есть свои нюансы.
— Я сначала не задумывалась и купила какие-то простые формы в интернете, но они мне не понравились, потому что в них сырки не держат прочность. Выяснилось, что нужно использовать профессиональные формы из более дорогого силикона. Тогда уже можно готовить серьезно, — объясняет Элеонора.
Залитая в формы масса отправляется в морозильник на несколько часов. Затем сырки извлекаются из силикона и отправляются в растопленный шоколад, которым обволакиваются в течение трех-четырех минут.
Шоколад нужно темперировать, и это, признается Элеонора, самое сложное.
— Шоколад делится на две части, — описывает беларуска, — одна из которых нагревается, а затем в нее добавляется шоколад комнатной температуры. Потом это все ставится в холодильник и охлаждается до определенного состояния — у каждого шоколада оно свое. В это время температура шоколадной массы постоянно измеряется термометром. Все это довольно трудоемкий процесс, который нужно контролировать.
Сложнее всего с бельгийским шоколадом, говорит Элеонора, но результат того стоит: десерт получается более изысканным. Куда проще с обычным молочным шоколадом — он ведет себя послушно при темперировании и глазировании сырка. Но зато сырок с бельгийским шоколадом можно держать в руках — шоколад будет медленнее таять. Поэтому беларуска отдает предпочтение именно ему.
Начинка — из самодельного варенья без сахара
Элеонора готовит не только классические творожные сырки, но и с добавлением какао, фруктовой или ягодной начинкой: со вкусом манго, голубики, малины или вишни. Сначала беларуска варит варенье — по специальному рецепту, без добавления сахара. Потом оно разливается в формы и охлаждается. А дальше фруктовые бруски извлекаются и разрезаются — такую начинку Элеонора кладет в сырок.
— Сначала я приготовила два вида таких десертов: в первом фруктовый слой был сделан на всю ширину сырка, а второй — с маленькой круглой начинкой в центре — такой, какую мы привыкли видеть в магазинных сырках. Моей фан-группе больше понравился последний вариант: мои блюда любят за насыщенный сливочный вкус, а не за фруктовый джем, — рассказывает Элеонора.
Главное отличие ее сырков от магазинных — отсутствие усилителей вкуса, пищевых добавок и сахара. Женщина и сама старается ограничить потребление этого продукта, и клиентов хочет радовать десертами без сахара — главное, по ее словам, нежный творожный вкус в сочетании с качественным шоколадом. Поэтому сырки Элеоноры получаются не такими калорийными, как магазинные.
Сначала работало сарафанное радио, а потом реклама в соцсетях
Чтобы продавать десерты, беларуска создала страницу в Instagram — там можно заказать сырки с доставкой или забрать их самостоятельно. Сначала работало сарафанное радио, а затем Элеонора начала покупать рекламу в соцсетях у пабликов, подписчики которых — беларусы Варшавы.
Первые два месяца, признается Элеонора, прибыли не было совсем, а на третий бизнес вышел в плюс.
Останавливаться на достигнутом она не намерена и даже рассчитывает расширяться. Та самая беларусская кофейня «Какао» планирует включить ее десерты в меню.